|
|
Overheerlijke Kwartel Met Sinaasappel/cumquats Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 uitgebeende kwartels
150 gram zwarte rijst
50 gram rozijzen
1 ui
1 grote perssinaasappel
Grand Manier- een flinke scheut
4 cumquats ( afhankelijk van seizoen)
gevogeltefond
Voorbereiding:
Koop 4 uitgebeende kwartels of been deze zelf uit, behalve het dijbeenbotje. Snijd
bij het uitbenen de rug in en verwijder langzaam ( ander scheurt het vel ) de botjes.
Is echt een heeel werk. Ca. 20 min per dier.
Bereidingswijze:
Zet het klein gesneden uitje even aan, kook de zwarte rijst en laat deze afkoelen.
Meng daarna de rijst met het uitje en de gewelde rozijnen en gooi er 1 geklopte eiwit doorheen, om het zaakje bijeen te houden.
Bestrooi de kwartels met zout en vul deze met het mengsel van de rijst etc... Kwast de kwartel even lekker in met olijfolie en rol het lieve vogeltje strak in bakpapier of aluninium folie. In de oven (voorverwarmd)ca. 30 minuten op 200 C. Ondertussen heb je het gevogeltefond laag op het vuur staan. Voeg een geperste sinaasappeltoe ( het sap dus!)
2 gehalveerde cumquats ( dus 4 halve!)
en een flinke scheut Grand Marnier.
Laat de boel inkoken!
|
|
|